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淮扬美食

        扬州是淮扬菜的中心和发源地,淮扬菜刀工精细、火工考究、清而不淡、浓而不腻的特点在扬州人的餐桌上都能得到很好的体现。扬州的特色名宴有红楼宴、三头宴、乾隆宴。地方招牌名菜有:清纯蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、三套鸭、大煮干丝、扬州炒饭、金葱砂锅野鸭、醋溜鳜鱼、锅巴鱼翅等等。

 


        扬州小吃也是淮扬菜的一个重要组成部分,三丁包、千层糕、双麻酥饼、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、四喜汤圆、生肉藕夹。。。这些风味各异的扬州小吃保证你大饱口福。

 


扬州的餐馆更是鳞次栉比,到处都有。从环境优雅的星级饭店到菜肴精致的私家小餐馆,随你挑、任你选。

        【富春大酒楼】:文昌中路269号
        【特色菜】:红烧狂鲍翅、西施瓜粒鱼翅羹、坛烧八味、翡翠鲨鱼皮

 



       【怡春花园茶社】:丰乐下街18号
       【特色菜】:扬州包子、红扒甩水、龙舟开片虾、蒸饺

 


 
       【福满楼酒店】:汶河北路31号
       【特色菜】:生菜烤鸭包、芦笋鲜鸭掌、刺鱼炖臭干、鸡汤刺、鲍鱼三件

       【特色菜菜谱】

        鱼香茄子
        将茄子切成夹刀片,中间填上调好的猪肉馅,调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时,将挂好糊的茄子下过炸定型,待油升至七成热下过复炸至金黄色。用葱姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、糖、味精、醋调成鱼香卤汁,将茄子下锅颠翻勺。淋油出锅装盘。其特点是色泽红润、五味俱全。

        竹叶蒸鸡
        将鸡宰杀,洗净,去头脚,剁成块状,用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来,上面用香菇封口,入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘,用樱桃点在口上。其特点是竹叶清香鲜嫩爽口。

        天下第一球
        将文蛤、河虾仁、五花肉、丝瓜分别剁成细丁,加鸡蛋、盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡清汤,调制成馅料,将蟹粉丸包入馅料中,做成兵乓球大小的生胚,滚上面包粒,将生胚放入热油锅中炸至金黄色即可。其特点是蛤肉鲜味、蟹粉色美、虾肉滑嫩。

        翡翠水晶球
        用挖球勺把冬瓜挖成球形,并在背部挖空成洞状,撒上干淀粉;青刀豆切斜刀段。肉酱加入海米、料酒、盐、味精、蛋清、葱末一起拌匀,塞入冬瓜洞中,在撒上干淀粉。锅中加入鸡清汤、盐、味精放入冬瓜球烧熟捞出,排在盘中;另取炒锅放入花椒油烧热,倒入青豆段煸炒调味,成熟沥出锅装在冬瓜球边上。将烧冬瓜球的鸡清汤调味勾芡,淋入香油,浇在盘中,撒上火腿末即成。其特点是清淡爽口、香脆鲜滑。

        菊花海螺
        海螺洗净后取肉炒好,以海螺壳为盛器放入盘边;青菜焯水后入味,围于盘中;再将鱿鱼片切成菊花状炒好后放菜中作点缀即成。其特点是造型美观、制法新颖。

        马蹄桂鱼
        取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味,胡萝卜切成细长条,过油,用鱼肉片圈成马蹄花样,中间插一根花萝卜细条,上笼6分钟,鱼嘴中放入一段硬物,同鱼尾一起上笼蒸熟,装盘,原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡,淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。其特点是色泽洁白、香润腴美。

        掌上明珠
        将熟鹅掌上掌面折去骨,入沸水焯洗;在鹅掌上面抹上虾蹄子,粘上半只鸽蛋,在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末,将白萝卜片用盐略腌,顺长卷入香菇丝、芹菜丝、胡萝卜丝,切成斜口段,即成掌上明珠。将掌上明珠围在盘子四周,中间用斜口胡萝卜丝摆成野菊花状;炒锅上火,加入鸡汤,盐烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在掌上明珠上。其特点是鹅掌糯烂、鸽蛋晶莹。

        蟹黄豆腐
        将豆腐切成长方块,将锅置旺火上,舀入油,投入葱姜末略煸,放入蟹黄,轻轻炒几下,加入料酒、豆腐、鸡清汤,盐烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。